Een Vlaams stoofpotje, ook wel bekend als Vlaamse stoofkarbonaden, is een traditioneel gerecht uit de Vlaamse keuken in België. Het is een heerlijke stoofpot gemaakt van rundvlees, meestal sukadelappen of stooflappen, die langzaam gaar worden gestoofd in een rijke saus. Het gerecht is meestal bereid met ingrediënten zoals uien, bier, mosterd, azijn, kruiden en soms ook bruine suiker.

Het rundvlees wordt eerst aangebraden om het een mooie bruine kleur te geven en daarna gestoofd in de saus tot het lekker mals is. Het gebruik van bier in de saus vermindert een diepe smaak aan het gerecht, en de combinatie van zoete en zure smaken zorgt voor een succesvol resultaat.

Het Vlaams stoofpotje wordt vaak geserveerd met aardappelpuree, frieten of vers brood om de heerlijke saus mee op te dippen. Het is een comfortabel en hartverwarmend gerecht dat populair is in België, vooral tijdens koude seizoenen.

Ingrediënten stoofpot

• 1,5 kg rundernek
• 2 grote zoete uien
• 1 teentje knoflook
• 4 laurierblaadjes
• 2 takjes tijm
• 2 kruidnagels
• 50 ml olijfolie
• 100 g boter
• 1 witte boterham
• 2 el scherpe mosterd
• 2 flesjes Sint Bernardus Abt 12 van 330 ml
• 3 el Luikse siroop (appel-perenstroop)
• ½ el natuur- of dragonazijn

Ingrediënten salade

• 1 winterpeen
• 2 Chioggia bietjes
• 20 g rucola
• 3 el balsamicocrème

Voor erbij

• boerenbrood

Voorbereiding

• Steek de houtskool in de Kamado aan en verwarm deze met de tot 250 °C.
• Snijd intussen het rundvlees in blokjes van 2-3 centimeter en bestrooi ze met peper en zout naar smaak.
• Pel de zoete uien en de knoflook.
• Snijd de uien in kwarten en hak het teentje knoflook fijn.
• Maak een bouquet garni door de laurierblaadjes en de takjes tijm met een stuk keukentouw aan elkaar te binden; zorg voor een lang uiteinde van het touw zodat je het bouquet garni er na gebruik makkelijk uit kunt vissen.
• Prik de kruidnagels in de laurierblaadjes.
• Plaats de Dutch Oven alvast op het rooster van de kamado zodat de Dutch Oven kan voorverwarmen.

Bereidingswijze

• Schenk de olijfolie in de pan en voeg de boter toe. Wacht tot deze heet is en voeg het vlees toe.
• Braad het vlees rondom aan tot het mooi bruin is.
• Sluit na elke handeling de deksel van de Kamado.
• Voeg de ui en de knoflook toe en bak deze, terwijl je af en toe roert, enkele minuten mee.
• Besmeer intussen de boterham met de mosterd.
• Leg de bouquet garni in de pan en bind het uiteinde aan het handvat van de Dutch Oven.
• Blus het vlees af met de flesjes Sint Bernardus Abt 12.
• Voeg de met mosterd besmeerde boterham toe.
• Sluit de deksel van de Kamado en breng de temperatuur naar 100 °C.
• Laat het geheel nu ongeveer 3 uur zachtjes stoven;
• Afhankelijk van de kwaliteit van het vlees kan het iets korter duren voordat het vlees zacht is.
• Meng als het vlees zacht is de Luikse siroop door de stoofpot.
• Vis de bouquet garni eruit en roer de azijn erdoor.
• Sluit de deksel van de Kamado en laat de stoofpot nog 15 minuten stoven.
• Schil intussen voor de salade de winterpeen en de chioggia bietjes.
• Schaaf de winterpeen in de lengte in dunne linten en de bietjes in dunne plakjes.
• Doe alle ingrediënten voor de salade in een schaal, voeg peper en zout naar smaak toe en meng goed.
• Serveer het stoofpotje met de salade en het brood.
• Recept en foto: Green Egg