Maak de barbecue klaar voor volledig indirect. Afhankelijk van het model vereist dit een andere opbouw. Bij een Kamado maak je gebruik van de heatdeflector, bij een nieuwer model Weber gebruik je de diffuser plate en bij een ouder model Weber bouw je het vuur naast het midden. (Pellet)smokers zijn meestal helemaal indirect, dus daar hoef je niets extra te doen. De richttemperatuur voor de ketel is 125 graden Celsius.

Haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Kijk het vlees na op oneffenheden, overtollig vet of (harde) stukjes die je wil verwijderen.

Snij het vlees in blokken van 4×4 centimeter (de blokjes worden flink kleiner)

Maak dan de kruidenmix door alle ingrediënten onder het kopje kruidenmix door elkaar te mengen.

Rub het vlees door een gelijkmatige laag rub aan alle kanten van het vlees aan te brengen. Duw het een beetje aan. Je kan eventueel het vlees insmeren met mosterd of olijfolie om het beter te laten plakken voordat je de rub erop doet.

Leg de blokjes vlees op de barbecue.

Nu ga je roken. Gebruik niet te veel rookhout. Het is de bedoeling dat je een dun lijntje rook uit je barbecue hebt komen. Dit moet constant en voor langere tijd zijn. Dikke rookwalmen zijn niet de bedoeling. In dit geval gebruikte ik mijn pelletsmoker gevuld met Hickory pellets. Afhankelijk van het type barbecue is het handiger om blokken of snippers te gebruiken. Rook op een temperatuur van ongeveer 125 graden Celsius. Voeg je rookhout toe. Rook ongeveer 2u.

Neem een aluminiumfolie bak. Leg de blokjes vlees erin. Strooi de boter, honing en de suiker er over. Dek af met aluminiumfolie en zet terug op de barbecue.

Laat nog 1.15u garen.

Maak een half uur voordat de 2u om zijn de saus. Voeg alle ingrediënten bij elkaar in een pan en breng aan de kook. Kook een tijdje in zodat de saus de gewenste dikte heeft.

Haal de blokjes na 2u uit de bak. Maak de bak schoon en leg de blokjes terug. Schenk de lauwwarme saus over de blokjes heen en laat zonder aluminiumfolie nog 15 minuten garen.

Smakelijk!