T-bone steak met cowboy butter saus

Cowboy butter saus is misschien wel de nieuwe trend van dit jaar! Je komt het namelijk overal op social media tegen in combinatie met een heerlijke steak. Op de site van de WBQA kunnen natuurlijk niet achter blijven en hebben er een recept geplaats van inamood.nl. Wij kunnen alvast verklappen dat de combinatie echt geweldig is.

Ingrediënten voor 4 personen

Ingrediënten

1 kg T-bone steak van Hollands rund natuurlijk.
100 gram ongezouten roomboter
1/2 citroen
1 volle theelepel mosterd
4 teentjes knoflook
1 eetlepel verse bieslook
1 eetlepel verse bladpeterselie
1 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel chilivlokken
zout en versgemalen peper

Ingrediënten Toscaanse champignons

500 gram champignons
6 teentjes knoflook
75 gram zongedroogde tomaten
verse peterselie
Parmezaanse kaas
olijfolie
bakboter
zout en versgemalen peper

Bereiding Toscaanse champignons

Pel de knoflook en snijd in dunne plakjes.
Snipper de peterselie fijn.
Boen de champignons schoon en snijd een stukje van de stronk. Je kunt ervoor kiezen om de champignons in zijn geheel te bakken of om ze nog een keer door de helft te snijden zoals wij hebben gedaan.
Zet een pan op het vuur of gebruik een skillet om de champignons te bereiden op de barbecue. Smelt een klont boter met een beetje olijfolie in de pan en bak hierin de knoflook voor 1 á 2 minuten.
Voeg vervolgens de champignons toe en de helft van de peterselie.
Bak de champignons tot ze mooi verkleurd zijn en bijna gaar en voeg de zongedroogde tomaten toe.
Wacht nog ongeveer 2 minuten en rasp Parmezaanse kaas over de champignons en roer door elkaar.
Schenk de Toscaanse champignons in een schaal en rasp er nog een beetje Parmezaamse kaas over met fijn gesneden peterselie en serveer direct met het vlees.

Bereiding cowboy butter saus

Snipper de verse bieslook en peterselie fijn.
Pel de knoflook en snijd fijn of pers deze later uit in de saus.
Zet een pannetje op het vuur en smelt de boter langzaam.
Pers de citroen en voeg het sap toe aan de gesmolten boter.
Voeg vervolgens alle overige ingrediënten toe aan de saus en meng goed door elkaar.

Bereiding T-bone steak

Haal de t-bone steak een dag voor de bereiding uit de vriezer en laat langzaam ontdooien in de koeling. Let wel op de dikte van de steak gezien het ook soms twee dagen kan duren voordat deze ontdooit is.
Verwijder ongeveer een uur voor de bereiding de verpakking en dep het vlees droog. Breng vervolgens op smaak met zout en dek af zodat vlees langzaam op temperatuur kan komen.
Maak je kamado aan en zorg voor directe en indirecte hitte met een temperatuur van rond de 120 graden.
Leg het vlees op het rooster boven het indirecte gedeelte en grill het vlees tot een kerntemperatuur van 46 graden. Draai het vlees na ongeveer 20 minuten een keer om zodat beide zijden gelijkmatig garen.
Haal het vlees van het rooster bij de gewenste kerntemperatuur en regel de kamado naar een temperatuur van 250 graden door alle schuiven helemaal open te zetten.
Leg het vlees terug op het rooster boven het directe gedeelte en grill het vlees tot het mooi goudbruin is aan beide zijden. Controleer of de kerntemperatuur nu rond de 56 graden is.
Verwijder tenslotte de T-bone steak van het rooster en laat ongeveer 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Snijd het vlees aan en serveer direct met de cowboy butter saus en de Toscaanse champignons.

Eet smakelijk!

Deel op social media: