Door de aubergine te grillen/verbranden komt het beste naar boven in deze ietwat neutrale groente. Houd je niet in – tegen de tijd dat je klaar bent, zou de schil zwart moeten zijn en het aubergine vlees zo dat het er gemakkelijk uit kan worden geschept met een lepel. ”
INGREDIËNTEN
- 2 aubergines
- 50 g tahinpasta
- 50 ml ijskoud water
- 2 eidooiers, van mooie eieren
VOOR DE CITROEN, CHILLI & KNOFLOOK DRESSING
- 1 rode peper, ontpit en fijngehakt (ongeveer 10 g)
- 1 groene peper, ontzaadt en fijngehakt (ongeveer 10 g)
- 3 grote teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt (ongeveer 20 g)
- 1-2 citroenen, sap van (ongeveer 80 ml)
- 1 theelepel keukenzout
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel basterdsuiker
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 bosje peterselie, blaadjes geplukt en gehakt (ongeveer 30 g)
METHODE
- Steek de BBQ aan en maakt hem goed heet.
- Leg de hele aubergines op een zeer hete grill, of direct op de kolen als je dat liever hebt (cavemanstyl). Laat ze rondom schroeien, af en toe keren, tot de schil verkoold is en het vlees zo zacht is dat het lijkt alsof ze gaan instorten.
- Meng terwijl de aubergines koken alle ingrediënten voor de dressing, behalve de gehakte peterselie.
- Meng de tahinpasta apart met het water tot een dikke slagroomconsistentie.
- Zodra de aubergines volledig zwartgeblakerd zijn, haal je ze van de grill op serveerschalen en snijd ze open om het vruchtvlees te onthullen.
- Voeg de peterselie toe aan de dressing en meng goed. Gebruik de helft van de dressing om het vruchtvlees van de gesneden aubergines te doven en bedek met de opgeklopte tahini.
- Gebruik de achterkant van een lepel om een kuiltje in de tahini te maken en doe in het midden een rauw eigeel.
- Haal met een tang voorzichtig de hete houtskool van het vuur en verkool de bovenkant van elke dooier lichtjes.
- Leg de kolen terug op het vuur en sprenkel de resterende dressing over de aubergines voor het opdienen.
