(Voor 4 porties)

• 1 bundel grote radijs met groenten
• 1 grote rode ui
• 40 g jonge spinazie
• kopje Garden Cress – Koppert Cress
• sterke scheut Iluigi olijfolie
• 120 g ‘Old flandrien’ (verkruimelde kaas)
• 150 gr biologische Légumaise Périgord, paddenstoel met truffel
• witte truffel zeezout – Tartivo Truffels
• 1 klein volkorenbrood (niet voorgesneden)

Gegrilde ui:

• Schil de ui, snijd hem in stukken en gril hem kort.

Croque:

• Snijd 8 stukken toast van max 1,5 cm dik met een broodmes.
• Verdeel wat légumaise over 4 toasts.
• Snijd de blaadjes van de radijsjes en was de radijsjes en de bladeren.
• Snijd de radijsjes in plakjes.
• Verdeel de radijsplakken over de 4 stukken toast met saus.
• Leg er wat radijsgroen op, en verdeel de gerookte ui en wat spinazieblaadjes erover.
• Verkruimel tot slot wat kaas over elke croque en sluit af met de tweede boterham. Duw het stevig aan.
• Gril deze op de  BBQ tot ze aan beide kanten mooi gekleurd en warm zijn.

Afwerking:

• Leg een croque in 2 gesneden per bord, werk af met wat truffel Légumaise, wat extra stukjes kaas, wat witte truffel zeezout, een paar druppels olijfolie en de tuinkers.

Recept: Frank Fol – The Vegetables Chef®
Fotografie: Wim Demessemaekers, Fotograaf | @wim_dmskrs

Bereidingstijd: 20 minuten
Technieken: veggies
Bord: Wild Grey Flat Plate