Hierbij een mooi dessert recept van Jord Althuizen, zoals gezien in De Zomerkeuken 2. Jord is mede-eigenaar is van BBQ-restaurants Black Smoke Rotterdam, Black Smoke Antwerpen en van de BBQ food outlets in Den Haag & Amsterdam. Het zal je dus ook niet verbazen dat Jord ook op Black Smoke .! aan de barbecue terug te vinden is. Hierbij delen wij één van zijn recepten.

INGREDIËNTEN

VOOR DE GEROOKTE KARAMEL

DE APPELS:

VOOR DE CRUMBLE

BEREIDEN:

Maak de gerookte karamel:

• Laat water en suiker op een lage temperatuur smelten in een steelpan op het vuur of de barbecue.
• Verhit de gesmolten suiker net zo lang totdat deze goud begint te kleuren.
• Verhit in een andere pan ondertussen de kookroom en voeg deze aan de goudkleurige karamel toe
• Roer als laatste de boter en het gerookte zout door de karamelsaus. * Je kan ook gewone boter en zout gebruiken.

De appels:

• Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd ze in blokjes van 1 x 1 cm, meng ze met de calvados en zet opzij. Meng de geweekte appels met de bloem.

Maak de crumble:

• Meng voor het crumbledeeg de bloem met de suiker, het zout en bakpoeder. Snijd de koude boter in kleine stukjes en meng ze met de bloem.
• Wrijf alles door je handen tot er een zanderig geheel ontstaat.
• Giet de karnemelk erbij en roer tot een mengsel dat een beetje tussen deeg en beslag in zit en voeg als laatste nog de pecannoten toe.

Bereiding de cobbler:

• Neem vier ijzeren kleine skillets. Giet telkens een laagje karamel op de bodem en verdeel er de stukjes appel over.
• Lepel er het crumble-beslag over en strijk een beetje glad.
• Zet de skillets op het rooster van de barbecue, sluit de deksel en bak de cobbler circa 20 à 25 minuten, tot het deeg mooi bruin is.

SERVEREN:

• Serveer de hete cobbler met vanille-ijs en giet de resterende karamel eroverheen.