Brisket is een stuk rundvlees dat afkomstig is uit de borst van de koe, een deel dat bijzonder taai kan zijn door het hoge bindweefselgehalte. Het gerecht *brisket* heeft een lange geschiedenis en wordt wereldwijd op verschillende manieren bereid, afhankelijk van de culturele tradities en culinaire technieken. Hieronder volgt een overzicht van de geschiedenis van brisket in verschillende culinaire tradities.

Joodse geschiedenis van brisket

De geschiedenis van brisket is nauw verbonden met de Joodse keuken, vooral in de Asjkenazische traditie (Joden uit Centraal- en Oost-Europa). Brisket werd populair onder Joodse gemeenschappen in Europa vanwege de eigenschappen van het vlees en de naleving van de Joodse spijswetten (kashrut). Omdat rundvlees een koosjer dier is, was brisket een betaalbaar en toegankelijk stuk vlees voor veel Joodse gezinnen. Het harde, taaie stuk vlees kon na langzaam garen tijdens feestelijke maaltijden heerlijk mals en smaakvol worden.

Voorbereiding in de Joodse keuken

• Brisket werd traditioneel geserveerd tijdens belangrijke feesten zoals Pesach (het Joodse Paasfeest) en Rosj Hasjana (Joods Nieuwjaar).
• Omdat Joodse spijswetten het koken met boter of andere zuivelproducten (niet-koosjer) beperken, werd brisket vaak bereid door het langzaam te stoven met uien, knoflook, kruiden en soms tomaten of wijn om de smaak te verdiepen en het vlees mals te maken.
• In de Verenigde Staten, waar veel Joodse immigranten zich in de 19e en 20e eeuw vestigden, werd brisket verder populair en groeide het uit tot een traditioneel gerecht voor Joodse families.

Brisket in de Amerikaanse barbecue cultuur

In de Verenigde Staten heeft brisket een belangrijke plek veroverd in de barbecuecultuur, vooral in de zuidelijke staten zoals Texas. Texaanse barbecue, en met name brisket, is wereldberoemd geworden.

Texas BBQ-stijl brisket

• In de 19e eeuw brachten immigranten uit Midden- en Oost-Europa, waaronder Joden en Duitsers, hun kennis van vleesbereiding naar de Amerikaanse staat Texas. Deze immigranten werkten vaak als slagers en introduceerden de techniek van het langzaam roken van brisket.
• De runderboerderijen in Texas zorgden ervoor dat rundvlees een populair ingrediënt werd in de regionale keuken. Brisket werd geliefd vanwege het betaalbare en smaakvolle karakter, vooral als het langdurig gerookt werd op lage temperaturen
• De typische Texaanse brisket wordt op smaak gebracht met een eenvoudige rub van zout, peper en soms knoflookpoeder, en vervolgens urenlang langzaam gerookt op lage temperatuur (bij ongeveer 107-121 °C). Dit maakt het vlees ongelooflijk mals en creëert een kenmerkende rokerige korst, of “bark”.

Andere brisket bereidingen wereldwijd

• Ierland en Groot-Brittannië**: Brisket wordt in Ierland vaak geserveerd als een gezouten en gekookt gerecht, soms bekend als “corned beef”, dat ook populair is in Noord-Amerika. Corned beef and cabbage is bijvoorbeeld een klassiek Iers-Amerikaans gerecht, vooral geserveerd tijdens St. Patrick’s Day.
• Vietnam: In de Vietnamese keuken is brisket een veelvoorkomend ingrediënt in *phở*, een populaire noedelsoep. Hier wordt het vlees langzaam gekookt in een bouillon met kruiden zoals steranijs, kaneel en gember.
• Zuid-Korea: In de Koreaanse keuken wordt brisket vaak dun gesneden en snel gegrild (bijvoorbeeld in gerechten zoals *bulgogi*) of gebruikt in soepen en stoofschotels zoals *galbitang* (een soep van rundvleesribben en brisket).

Moderne populariteit

In de afgelopen decennia is brisket steeds populairder geworden, niet alleen in Joodse huishoudens en Amerikaanse barbecueketens, maar ook in restaurants en culinaire wedstrijden wereldwijd. De veelzijdigheid van het stuk vlees, dat zowel gestoofd, gerookt als gegrild kan worden, maakt het een favoriet onder zowel thuiskoks als professionele chefs.

Brisket blijft vooral geliefd vanwege de unieke smaak en textuur die het ontwikkelt door langzame bereidingstechnieken, wat het een iconisch gerecht maakt in zowel traditionele als moderne keukens.