Unagi kabayaki, geroosterde paling uit de Japanse keuken, is een delicatesse die je echt moet proberen. Hierbij wordt verse paling eerst gefileerd, geroosterd op de BBQ, vervolgens gestoomd en daarna opnieuw geroosterd, met een kabayaki-saus van palinggraten, dashi, mirin, sake en sojasaus voor een onvergetelijke smaaksensatie. Traditioneel wordt dit gerecht geserveerd met rijst.
SVH Meester-kok Albert Kooy, grondlegger van Dutch Cuisine, geeft hier een unieke twist aan. In plaats van paling gebruikt hij de Aziatische aubergine: langwerpige, paarse vruchten met witte strepen, waarmee hij een verrassende nieuwe variant creëert.
De Nieuwe Nederlandse Keuken is duurzaam, diervriendelijk, gezond en eigentijds. Verse groenten spelen de hoofdrol. Vlees wordt vaak als garnituur gebruikt. Samen met internationale ingrediënten en kooktechnieken levert het rijke, smaakvolle en zeer gevarieerde gerechten op.De Nieuwe Nederlandse Keuken gebruikt producten van de koude grond, of uit het water en de lucht, uit onze eigen omgeving en in het seizoen. Hoe beter de producten in het seizoen passen, des te beter zijn de kwaliteit, keuze en prijs ervan. Albert Kooy is de initiator van de kookfilosofie ‘De Nieuwe Nederlandse Keuken’.
