1. Meng de pistachenoten, tijm en knoflook in een keukenmachine of blender en breng op smaak met zout en peper. Houd er rekening mee dat sommige pistachenoten al gezouten zijn. 
2. Als uw ossenhaas een heel dun uiteinde heeft, wilt u deze misschien zo binden dat het taps toelopende uiteinde en het dikke uiteinde dezelfde dikte hebben. Bereid het varkensvlees voor door het aan alle kanten te bestrijken met Dijon-mosterd en vervolgens het pistachemengsel erin te baggeren. 
3. Verwarm de barbecue voor op 191°C en bereid je voor op het gebruik van indirecte grillmethoden. Plaats een pizzasteen op de grill en steek de branders eronder aan. 
4. Als je klaar bent om te koken, zet je de branders onder de steen uit en leg je een stuk perkament neer. Leg het varkensvlees op het perkamentpapier en laat het maximaal 30 minuten koken, afhankelijk van de dikte van de varkenshaas. Gebruik een draadloze vleesthermometer om de interne temperatuur te controleren. In het dikste gedeelte zoek je naar ongeveer 60°C (140°F). Hierdoor kan het varkensvlees tijdens het rusten op temperatuur komen. Haal van de barbecue. 
5. Terwijl je varkensvlees rust, bereid je de roomsaus. Smelt de boter en fruit de tijm en sjalot zachtjes. Voeg zodra de sjalotten zacht zijn de bouillon of wijn toe en breng aan de kook met de mosterd. Reduceer tot de helft en voeg de room toe, zodat het mengsel dikker wordt. Giet eventuele sappen van het rustende vlees erbij. 
6. Snijd het varkensvlees in plakjes en serveer met je favoriete seizoensgroenten en de saus.  

Foto en recept: Napoleon