Zure sjalotten:
- Schil 2 sjalotjes en snijd ze in fijne ringetjes. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper en marineer in frambozenazijn. Kook tegelijkertijd de andere sjalotten.
BBQ:
- Leg 10 sjalotjes op de zacht smeulende BBQ zodat ze niet aanbranden. Draai af en toe. Dit kan tot 30 minuten duren. Als het gekookt is, is de buitenkant zwart en zie je blaren op de sjalot komen.
- Laat ze een tijdje rusten, weg van het vuur, snijd ze dan in de lengte doormidden en scheid de gekookte sjalot van de verbrande buitenkant.
- We gaan nu elke halve sjalot vullen.
Aardappelpuree:
- Was en snijd de aardappel in grote stukken, gekookt in water met zout.
- Laat tijdens het koken niet alle vloeistof weglopen.
- Plet nu met een flinke scheut kokende jus.
- We voegen nu ook een paar druppels arganolie, de frambozenazijn en alle frambozen toe (behalve 10 mooie frambozen die we bewaren voor garnering).
- Meng alles goed, voeg eventueel wat extra kruiden toe.
- Nu vullen we sjalot “oesters” altijd met een lepel frambozen-aardappelpuree.
- We eindigen met een halve framboos en wat lichtzure sjalot.
Afwerking:
- Leg op elk bord 5 “oesters” en werk af met wat Limon Cress.
- Serveer warm, koud of lauw.
Recept: Frank Fol – The Vegetables Chef®
Fotografie: Wim Demessemaekers, Fotograaf | @wim_dmskrs
