Ingrediënten 2 personen:

• 2 mooie stukken kalfsschenkel
• Slagerstouw
• 1 grote ui, in kleine blokjes gesneden
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 1 kleine winterpeen, in kleine blokjes gesneden
• 2 bleekselderij stengels of als het echt herfst/winter is knolselderij, in blokjes snijden
• 400 ml groenten fond
• Scheut witte wijn
• 4 grote zachte tomaten ,velletje verwijderd , in blokjes gesneden of 1 klein blik tomaten blokjes of gepelde tomaten [400 ml]
• 1 eetlepel tomatenpuree
• Olijfolie
• 1 eetlepel bloem
• Peper en zout uit de molen
• Gremolata : ¼ bosje verse peterselie, 1 knoflookteentje , rasp van 1 citroen

Bereidingswijze

• Bindt het slagerstouw om de schenkel zodat hij niet te veel samentrekt tijdens het aan grillen.
• Verwarm de barbecue/grill naar 200 graden
• Bestrooi de schenkels met peper en zout, bestrooi ze heel dun met bloem, besmeer ze met olijfolie, grill ze mooi bruin aan op de directe barbecue.
• Zet een passende pan op een vuurtje of in een andere BBQ op de kolen. Doe wat olijfolie in de pan.
• Voeg de ui en knoflook toe, laat zachtjes aanfruiten, voeg de in kleine blokjes gesneden wortel en bleekselderij toe.
• Voeg een dikke eetlepel tomatenpuree toe en laat het even mee sudderen.
• Blus af met de witte wijn en voeg de groenten fond toe  en laat dat rustig warm worden.
• Voeg de tomaten blokjes pas toe als het mengsel bijna kookt. Doe je alles te gelijk, dan koelt je saus te snel af. Leg het vlees in de saus , zorg dat het onderstaat. Doe een deksel op de pan, de BBQ indien nodig bijvullen met kolen of hout.
• Laat minimaal twee uur heel zachtjes sudderen.
• Gremolata : Hak ondertussen de knoflook, peterselie en citroenrasp zeer fijn en voeg aan het einde toe aan het gerecht . [bestrooien op het gerecht, niet meekoken]
• Serveer met Tagliatelle ,  Risotto of vers gebakken Pane.