Zoek je naar een heerlijk voorgerecht of een luxe lunch van de kamado, dat grotendeels van tevoren kan worden voorbereid? Maak dan deze op hooi en appelhout gerookte ossenhaas een dag van tevoren op je BBQ. Vervolgens plaats je het vlees in de diepvries. In licht ingevroren toestand is het feitelijk veel praktisch om mooie, dunne punten voor de carpaccio te snijden. De laatste hand been je op de dag zelf met het maken van een crème van geselecteerde avocado en het samenstellen van dit heerlijke gerechtje.

Ingrediënten

Carpaccio

• 600 gr ossenhaas
• 2 flinke handen (goede kwaliteit) hooi

Avacadocreme

• 2 avocado’s
• 1 el extra vierge olijfolie, plus extra om te besprenkelen
• ½ el sushiazijn

Garnering

• 1 el pijnboompitten
• 4 cm rettich
• 4 bosuitjes
• 4 radijsjes
• 2 el kappertjes
• Kewpie mayonaise (Japanse mayonaise)
• 10 g frisée
• 2 takjes kervel
• 2 el geschaafde Parmezaanse kaas

Voorbereiding

• Steek de houtskool in de Kamado aan en verwarm tot een temperatuur van 130 °C. Bestrooi de ossenhaas met peper en zout naar smaak. Bevochtig het hooi met wat water. Verdeel het hooi over het rooster van de Kamado  en leg hier de ossenhaas op.
• Open het deksel van Kamado en strooi een handje appel Wood Chips op de gloeiende houtskool. Plaats de ossenhaas op het rooster. Sluit de deksel van de kamamdo en laat de ossenhaas ca. 15 minuten roken. De temperatuur van de Kamado zal dalen naar ongeveer 80 °C, houd deze temperatuur aan.
• Keer de ossenhaas om en laat het vlees nog 15 minuten langer roken. Op deze manier is het vlees rondom in contact geweest met het hooi.
• Haal de ossenhaas uit de Kamado en laat afkoelen in de koelkast. Doof de houtskool in de Kamado.
• Rol de afgekoelde ossenhaas strak op in vershoudfolie en leg het vlees 1 nacht in de diepvries.

Bereidingswijze

• Haal de gerookte ossenhaas een uur voor serveren uit de diepvries. Steek intussen de houtskool in de Kamado aan en verwarm tot een temperatuur van 200 °C.
• Halveer voor de avocadocrème de avocado’s en verwijder de pitten. Wrijf de avocadohelften in met olijfolie en leg ze met het snijvlak op het rooster en gril ze ca. 2 minuten. Draai de avocadohelften een kwartslag en gril nogmaals 2 minuten zodat je een mooie grillruit op het vruchtvlees krijgt. Sluit na elke handeling de deksel van de Kamado.
• Haal de avocadohelften uit de BBQ. Schep het vruchtvlees van de avocadohelften uit de schillen, voeg de olijfolie, de sushiazijn en peper en zout naar smaak toe en prak met een vork fijn. Zet apart.
• Voeg voor de garnering de pijnboompitten aan de skillet toe en rooster ze 3-4 minuten totdat de pijnboompitten beginnen te kleuren. Roer zeer regelmatig en sluit na elke handeling de deksel van de Kamado.
• Haal de pijnboompitten uit de Kamado en zet ze apart. Doof de houtskool. Snijd de rettich in 4 plakken van 1 centimeter dik en steek met een ronde uitsteker (ca. Ø 1½ cm) uit elke plak zoveel rondjes als mogelijk. Snijd de wortels en het groene blad van de bosuitjes en de radijsjes en snijd ze in de lengte in kwarten. Laat de kappertjes uitlekken.
• Leg 6 velletjes plasticfolie klaar. Snijd de ossenhaas met behulp van een snijmachine of een vlijmscherp mes in zo dun mogelijke plakjes. Leg de plakjes direct na het snijden dakpansgewijs en in een cirkel met de doorsnede van de pappadums op de plasticfolie zodat je 6 mooie cirkels krijgt.
• Bestrijk de pappadums met de avocadocrème. Leg op elke pappadum een folie met de carpaccio op de avocadocrème en verwijder de folies. Garneer met de Kewpie mayonaise, de frisée, de kappertjes, de pijnboompitten, de takjes kervel en de Parmezaanse kaas en besprenkel met extra olijfolie.