Zwoerd is de buitenste harde laag die aan het spek van een varken vastzit. Het is in feite de huid.
Bij het bereiden van buikspek kun je eigenlijk altijd kiezen of je het met of zonder zwoerd wil gaan bereiden. De zwoerd zorgt bij de bereiding voor een heerlijke krokante korst. Eén van de belangrijkste voorwaarde voor een echte crispy buikspek, is dat de zwoerd droog blijft. Bedek die dan ook nooit met een marinade.
Wanneer de zwoerd niet word gebruikt bij het bereiden in combinatie met buikspek wordt het veel gebruikt om de bodem van cocottes, braad- en stoofpannen te bekleden. Het vet trekt in het gerecht. Zwoerd wordt ook in worsten verwerkt.
Ook wordt de zwoerd soms in kleine stukken gebakken in een apart gerecht. Zo kun je het bijvoorbeeld los roken, uitbakken of zelfs frituren.
