Op kersenhout gerookte zalm met mayonaise japanese style, Maldon saltflakes en Japanse kruiden. Heerlijk als amuse.
Rook de zalm op een houtsoort dat je lekker vind. Mijn voorkeur gaat uit naar een fruithout zoals kersen. Laat de zalm rustig warm worden en let op dat er geen eiwitten (of zo min mogelijk) vrijkomen. Ik houd een temperatuur aan van 107 – 110 graden Celsius in de Smoker.
Daarna serveren op toast of in amuse cups.
bron: Christian Siegers
Recente Berichten
