Het roken van de buikspek voegt veel smaak toe aan een stuk buikspek. Het eikenhout zorgt voor de diepe kleur en stevige rooksmaak. Het appelhout en de maple syrup geven aan de gerookte buikspek een zachtere, lichtzoete smaak. Door buikspek voor het roken te pekelen wordt het nog smaakvoller. Door de buikspek 72 uur lang te pekelen trekken de zoutoplossing en de overige smaakmakers door tot in de kern van het vlees. Hierdoor behoudt het spek bovendien zijn mooie kleur.
Benodigheden:
Buikspek gereserveerd als voorgerecht, broodbeleg of snack
- 1 kg buikspek, zonder zwoerd
- 1,5 dl maple syrop
- 2 flinke chunks eikenhout
- 2 chunks appelhout
- Hitteschild
- Lekbak
- Standaardrooster
- Siliconenkwastje
Voor de pekel
- 2 teentjes knoflook
- 4 jeneverbessen
- 100g zeezout
- 50g witte basterdsuiker
- 1 laurierblaadje
Temperatuur
110°C
Tip:
Gerookte buikspek is niet alleen warm lekker. Als je het snel terugkoelt is het nog minimaal 5 dagen houdbaar in de koelkast. Wanneer je het koud in dunne plakken snijdt is het, met wat grove mosterd en honing ook heerlijk op versgebakken brood.
Bereidingstechniek: warm roken en langzaam garen
- Pel en halveer, voor de pekel de knoflook. Kneus de jeneverbessen. Meng met de overige ingredienten in 5dl heet water zodat de suiker en zout oplossen. Meng aan met 7 dl koud water en laat afkoelen.
- Leg de buikspek in de pekel, sluit af met een deksel en laat 72 uur in de koelkast intrekken
- Breng de kamado naar een temperatuur van 120 graden met een enkele hotspot. Leg de chunks zo op de de houtskool dat het eikenhout eerst begint te roken. Plaats het hitteschild. Vul de lekbak met een laagje water, plaats deze op het hitteschild en leg het rooster in de kamado. Sluit de deksel en regel met de schijf tot de kamado op de juiste temperaatuur is.
- Leg de buikspek op het rooster, sluit de deksel en laat in totaal ongeveer 5 uur roken.
- Het water zal na ongeveer 2 uur verdampt zijn, het is niet nodig om dan extra water toe te voegen.
- Bestrijk de spek de laatste 45 mininutn met maple syrup
- De kerntemperatuur moet uitkomen op 70 graden.
- Tenslotte: gril de buikspek af op de vetrand 4 minuten lang op 180 graden. 4 oven heet af
Dit recept is afkomstig uit het boek “HETE KOLEN – Grillen & koken met een kamado” van Jeroen Hazebroek & Leonard Elenbaas.
