Category Archives : vis, schaal- en schelpdieren RSS feed for this section

Hele gegrilde zalm

Recept voor een hele gegrilde zalm Aanbevolen door Santa Maria Sausen www.santamariaworld.com Prachtig gegrilde zalm met de smaak van geroosterde knoflook, spek, pittige chili en een fris accent van limoen en koriander. Ingrediënten: 1,5 kg zalm, aan één stuk met vel 1,5 theelepel zout 0,75 dl Santa Maria BBQ Sauce Roasted Garlic 300 gram bacon […]

Koud gerookte zalm

Koud gerookte is heerlijk en makkelijk te maken. De smaak is heerlijk. En goed te combineren met diverse hapjes en schotels. Ik gebruik voor het koud roken een Cold Smoke Generator (CSG). Bij het koud roken is het belangrijk dat de temperatuur niet boven de 28 graden celsius komt. Tijdens de koudere dagen is het […]

Gevulde eieren met rivierkreeftstaartjes

Met rivierkreeftstaartjes gevulde eieren. Een leuke afwisseling al een verrassend voorgerecht 4 eieren 100ml crème fraiche 100gr rivierkreeftenstaartjes Bieslook Zout en peper Tik de eitjes aan de boven kant open. Scheid de eiwitten en de dooier. Leg de dooier terug in het ei. Maak de bbq klaar voor indirect gebruik. Leg de eieren in de bbq op […]

Coquilles omwikkeld met Serano ham

Coquilles zijn heerlijk. Door het toevoegen van serano ham krijgt de combinatie een heerlijke bite. Alles opgemaakt op een bedje van zeewier met sesam, sesamolie en wat rode pepertjes maakt het gerecht af. Omwikkel de coquille met de serano ham en zet het vast met een tapasprikker. Leg de coquilles ongeveer 1 tot 1,5 minuut […]

Op kersenhout gerookte zalm

Op kersenhout gerookte zalm met mayonaise japanese style, Maldon saltflakes en Japanse kruiden. Heerlijk als amuse. Rook de zalm op een houtsoort dat je lekker vind. Mijn voorkeur gaat uit naar een fruithout zoals kersen. Laat de zalm rustig warm worden en let op dat er geen eiwitten (of zo min mogelijk) vrijkomen. Ik houd […]

Top