Gegrilde zeebaars met een geroosterde tomatentapenade
Zeebaars is een delicaat visje met een pure en milde smaak. De vis leent zich goed om te bakken, grillen en dan het liefst op de huid.
Ingrediënten:
1 grote (2-3 kg) zeebaars , in 2” stukken gesneden over het bot
Olijfolie
Zout en peper voor de smaak
Tapenades
500 g cherrytomaatjes of kleine snoeptomaatjes
200 g olijven, fijngehakt
3 eetlepels extra vierge olijfolie
3 eetlepels balsamicoazijn
3 teentjes gehakte/geplette knoflook
2 theelepels bruine suiker
1 tl zeezout
1 tl fijngehakte verse rozemarijn, tijm en basilicum
Bereidingswijze
Verwarm een barbecue met deksel voor op 200 graden.
Voor de tapenade gebruik ik de standaard grillroosters, omdat dit onderdeel van het gerecht in een kleine bakplaat wordt bereid.
Gebruik voor de vis een gietijzeren planchaplaat die een heet, plat oppervlak biedt om de vis op te grillen. Haal de vis ongeveer een half uur voor het grillen uit de koelkast.
Tapenades
Doe de hele tomaten, gehakte olijven, knoflook, olijfolie, azijn, zout, peper, suiker in een kleine bakplaat en meng. Zet de plaat op de BBQ en sluit het deksel. Controleer na 10-15 minuten en roer om ervoor te zorgen dat de olijven niet aan de bodem van de plaat blijven plakken. Rooster nog eens 10 minuten met het deksel naar beneden of totdat de tomaten zacht worden en hun sap loslaten. Haal de plaat van de BBQ en zet opzij om een beetje af te koelen.
Haal de tomaten uit de schaal en leg ze op een plank. Hak ze gelijkmatig. Doe de gehakte tomaten en de resterende inhoud van de schaal, inclusief alle sappen, in een kom met de versgehakte kruiden. Roer voorzichtig om alles goed te mengen.
Doe vlak voor het koken een dunne laag olie op het gietijzeren oppervlak en op alle kanten van de vis. Bestrooi de vis met zout en peper.
Leg de vis met de vleeskant naar beneden op je gietijzeren plancha of pan op de bbq. Druk met de platte kant van een visplakje aan om de vis gelijkmatig contact te laten maken met het hete oppervlak en sluit het deksel.
Laat 3-4 minuten koken voordat u het deksel optilt om te controleren. Zodra de vis gaar is, krijgt hij een ondoorzichtige witte kleur in plaats van de meer doorschijnende verschijning die hij heeft als hij rauw is. U ziet dit langs de randen van de vis en u ziet knapperige randen van de huid.
Gebruik een vissnijder om de vis op te tillen en draai hem om naar de andere vleeskant. Sluit het deksel van de bbq en bak nog eens 2-3 minuten. Draai hem weer om naar de huid en bak hem nog een minuut aan elke kant om hem helemaal knapperig te maken. Als u de interne temperatuur wilt controleren, gebruikt u een direct afleesbare thermometer die boven de 62 graden moet aangeven in het dikste deel van de vis.
Haal het vlees van de barbecue met behulp van de visplak en serveer het direct.
Serveer met een grote lepel tapenade, vers, warm knapperig brood en een knapperige groene salade.
